Pâtes à la Gricia
Présentation
Les pâtes alla gricia sont un plat italien typique de Rome. Recette similaire à la carbonara la plus connue, les pâtes alla gricia se distinguent non seulement par l'absence d'œuf, mais aussi par le processus de cuisson. Bien sûr, la principale chose qui unit Gricia et Carbonara est leur bonté inégalée. Essayez-le maintenant!
Ingrédients:
- 300g de pâtes
- 2 tranches de bacon
- 60g de pecorino romano
- 15g de sel
- poivre au goût
Préparation:
Faites chauffer l'eau dans une marmite, 1 prenez les tranches de joue de porc d'un demi-centimètre d'épaisseur et coupez-les en lanières d'un demi-centimètre de large et d'environ deux centimètres de long. 2 Râper le pecorino dans un bol et réserver. 3 Mettez la joue de porc dans une poêle chaude et faites-la dorer à feu moyen.
Pendant ce temps, lorsque l'eau bout, ajoutez le gros sel et après environ une minute 4 jetez les pâtes à cuire. 5 Remuez les pâtes de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole.
6 Lorsque la joue de porc est bien dorée, éteignez le feu et 7 mettez-la dans un bol séparé en laissant la graisse dans la poêle.
Lorsqu'il reste 2-3 minutes avant que les pâtes ne soient parfaitement cuites, allumez le feu de la poêle au maximum et 8 les pâtes dans la poêle en la remuant pour la mélanger avec la graisse de la joue de porc. Immédiatement après, ajoutez 1 à 2 louches d'eau de cuisson dans la poêle et terminez la cuisson des pâtes en remuant souvent. Dès que les pâtes sont prêtes et que l'eau de la casserole est sèche mais pas complètement, 9 versez le pecorino romano et 10 remuez les pâtes ou mélangez, si nécessaire ajoutez plus d'eau de cuisson pour donner la bonne onctuosité.
Enfin 11 ajoutez la joue de porc et mélangez pour la répartir uniformément.
À ce stade, vous n'avez plus qu'à servir et 12 ajouter une dernière pincée de poivre. Servez sur la table et dégustez vos pâtes alla gricia.
Conseiller
- Lorsque vous terminez la cuisson des pâtes à la poêle, il est indispensable de disposer d'une casserole suffisamment grande et de ne jamais ajouter trop d'eau de cuisson d'un coup pour ne pas risquer de trop cuire les pâtes en attendant que l'excédent d'eau sèche.
- Pour bien mélanger le fromage et les pâtes, il est important qu'il reste encore un peu de liquide dans la casserole au moment d'ajouter le fromage.
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